ガンギエイは南道の人々が昔からよく食べた水産物として今も南道では祝宴の膳にガンギエイがないとだめだと考えてきた。 よく発酵させたガンギエイは五感を貫通するピリッとする味と肉と骨が調和をなしたしこしこ食感は本当に逸品である。 ンギエイは発酵させた刺身をそのまま食べるのが最も有名だが、和え物、蒸し物、スープ、チヂミ、揚げ物などガンギエイ料理は多様である。 昔から鼻部位は一番美味しい部位と認められる。

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世宗実録地理誌ではガンギエイを王様に差し上げる奉り物として紹介している。 韓国の西海岸の前は海に広範囲に生息分布しており、黒山島や近隣西海でよく捕まれる。 天然発酵食品であるガンギエイは四季を通して食べても何の問題がない。