월	화	수	목	금	토
			1	2	3
			잡곡밥 홍합살미역국 쇠육우엉볶음 열무된장무침 머위대나물 김치/요플레	잡곡밥 버섯들깨탕 비엔나조림 야채계란말이 콩나물무침 김치/우유	짜장밥 파계란국 오이부추무침 죽순나물 깍두기 과일
5	6	7	8	9	10
잡곡밥 돈육김치찌개 어묵야채복음 진미채무침 깻잎찜 김치/요플레	잡곡밥 조개순두부국 메추리알조림 버섯야채복음 시금치나물 김치/두유	잡곡밥 우거지된장국 갈치구이 미역초무침 애호박새우볶음 김치/우유	잡곡밥 김치콩나물국 코다리조림 가지야채볶음 무말랭이무침 김치/두유	잡곡밥 동태탕 멸치고추조림 깻잎순나물 나나스끼무침 김치/우유	떡만두국 상추겉절이 우엉채조림 콩나물무침 과일
12	13	14	15	16	17
잡곡밥 부대찌개 알감자조림 김잔파무침 토란대나물 김치/요쿠르트	잡곡밥 호박된장국 고등어조림 청포묵김무침 고구마순나물 김치/두유	잡곡밥 조개미역국 닭야채조림 오이양파무침 가지야채볶음 김치/요플레	잡곡밥 쇠고기무국 새우살계란찜 숙주맛살무침 진미채볶음 김치/우유	잡곡밥 팽이된장국 꽁치무조림 어묵야채복음 해초무침 김치/두유	카레라이스 미소된장국 멸치고추조림 배추겉절이 단무지무침 과일
19	20	21	22	23	24
잡곡밥 감자된장국 돈육불고기 연근조림 오이부추무침 김치/요쿠르트	잡곡밥 추어탕 우엉채조림 야채계란말이 시금치나물 김치/요플레	잡곡밥 아욱국 오징어볶음 애호박나물 김자반무침 김치/우유	잡곡밥 북어국 비엔나조림 토란들깨무침 멸치깻잎찜 김치/두유	잡곡밥 청국장찌개 갈치구이 굴무채무침 숙주맛살나물 김치/우유	비빔밥 감자된장국 약고추장 계란후라이 해물야채전 깍두기
26	27	28	29	30	12/1
잡곡밥 육개장 두부조림 고춧잎나물 콩나물겨자채 김치/요쿠르트	잡곡밥 시금치된장국 조기구이 토란대나물 감자채복음 김치/두유	잡곡밥 참치김치찌개 미역줄기볶음 소세지전 콩나물무침 김치/우유	잡곡밥 연두부찌개 양미리조림 오이양파무침 어묵야채볶음 김치/두유	잡곡밥 호박갈치조림 버섯야채볶음 더덕생채무침 가지나물 김치/요플레	해물칼국수 열무나물 콩나물무침 연근조림 깍두기 과일

11월 중식 식단표(성인)

11월 중식 식단표(어르신)

월	화	수	목	금	토
			1	2	3
			잡곡밥 쇠고기당면국 조기구이 열무된장무침 애호박나물 김치/두유	잡곡밥 추어탕 버섯잡채 우엉채조림 시금치나물 김치/우유	단호박죽 탕평채 메밀김치전 가지나물 깍두기 과일
5	6	7	8	9	10
잡곡밥 김치콩나물국 오삼불고기 가지야채볶음 미역초무침 김치/두유	잡곡밥 토란국 갈치무조림 도라지나물 야채계란찜 김치/우유	잡곡밥 감자된장국 비엔나조림 느타리버섯나물 진미채무침 김치/우유	잡곡밥 동태탕 두부양념구이 청포묵김무침 깻잎순나물 김치/두유	잡곡밥 북어계란국 닭야채조림 애호박나물 콩나물겨자채 김치/요플레	메밀칼국수 홍합조림 콩나물무침 고춧잎나물 깍두기 과일
12	13	14	15	16	17
잡곡밥 버섯육개장 연근곤약조림 시금치나물 새우호박볶음 김치/우유	잡곡밥 순두부찌개 코다리조림 오이무침 머위대나물 김치/두유	잡곡밥 부추계란국 메추리알조림 참치야채전 돌나물무침 김치/요플레	잡곡밥 홍합미역국 삼치카레구이 무채굴나물 해초샐러드무침 김치/우유	잡곡밥 시래기된장국 돈육야채볶음 미역초무침 가지나물 김치/요플레	떡만두국 어묵야채볶음 숙주맛살무침 우엉채조림 깍두기 과일
19	20	21	22	23	24
잡곡밥 팽이된장국 우채표고조림 고구마순나물 무말랭이무침 김치/두유	잡곡밥 조개미역국 고등어구이 토란대나물 콩나물무침 김치/우유	잡곡밥 돈육김치찌개 어묵야채볶음 깻잎찜 열무된장나물 김치/요쿠르트	잡곡밥 버섯들깨탕 옛날소세지전 쑥갓두부무침 고사리나물 김치/우유	잡곡밥 청국장찌개 야채계란말이 미역줄기볶음 죽순나물 김치/두유	감자수제비 코다리조림 콩나물무침 오이지 깍두기 과일
26	27	28	29	30	12/1
잡곡밥 들깨무채국 어묵잡채 명엽채조림 시금치나물 김치/우유	잡곡밥 강된장찌개 갈치구이 감자채볶음 얼갈이나물 김치/두유	잡곡밥 콩가루배추국 표고계란장조림 고구마순나물 쥐포채무침 김치/요플레	잡곡밥 쇠고기무국 삼치구이 콩나물볶음 김잔파무침 김치/두유	잡곡밥 부대찌개 멸치고추조림 오이양파무침 고사리나물 김치/요쿠르트	선지국 어묵볶음 오이무침 시금치나물 깍두기 과일

영양과 건강 상식

생선과 좋은 음식궁합

음식에도 궁합이 있듯이, 생선도 궁합이 있는

음식이 따로 있다. 함께 먹으면 좋은 음식은?

◉ 고등어와 무

고등어, 갈치, 꽁치 등 생선조림을 할 때 빠지지 않는 재료가 바로 무이다. 큼직하게 썬 무를 냄비 바닥에 깔고 생선을 얹어 조리면 생선이 눌어붙지 않을 뿐만 아니라 무가 가지고 있는 매운 성분인 이소시아네이트 등이 생선비린내를 가시게 한다. 또 무에는 비타민 C와 소화효소가 많아 생선조림의 맛을 향상시키는 역할을 한다.

◉ 등푸른생선과 식초

식초의 유기산이 생선 단백질을 단단히 해서 맛을 향상시키고, 살균 작용과 잡맛 제거에 효과적이며, 생선과 육류 등을 부드럽고 연하게 하는 작용을 한다. 이는 식초에 섬유, 단백질이나 칼슘을 분해하는 작용이 있기 때문이다.

◉ 황태와 달걀

황태와 파를 섞어 달걀을 풀어 끓인 장국은 속까지 후련해지는 그 맛이 술국으로 일품이다.. 이때 북어국에 달걀을 넣어야 제 맛인데, 이는 북어가 가지고 있는 단백질의 질을 상승시켜 단백질의 효율을 높여주기 때문이다.

*바람 들어 맛있는 생선 열전

생선은 찬바람 부는 늦가을을 시작으로 쫀쫀하게 살에 탄력이 붙고, 맛이 진해집니다.

생선에는 단백질과 비타민 B가 풍부하고 고등어나 꽁치 같은 등푸른 생선은 DHA가 풍부하여 성장기 어린이에게 좋습니다. 11월은 물 만난 생선들로 황홀한 밥상을 차려 보는 것이 어떨까요?

** 생선의‘타이밍’

넙치 10~2월/가자미 10~2월/임연수어 11~2월/도루묵 10~12월/삼치 10~3월/연어 10~1월/새우 10~2월/오징어 9~12월/낙지 10~2월/문어 9~11월/갈치 6~11월/꽁치 10~12월/개조개․ 대합․모시조개․바지락․꼬막․피조개 11~2월

** 생선의 비린내를 제거하는 법

생선을 조리할 때 강한 향미가 나는 파, 마늘, 생강이나 식포, 레몬즙, 술, 고춧가루와 후춧가루를 넣으면 비린 맛이 한결 제거된다. 또한 샐러리, 쑥갓, 미나리와 같은 향이 강한 채소류를 곁들여도 비린 냄새를 줄일 수 있다.

* 고등어

고등어는 수분은 적고 지질이 풍부해 고소하고 비타민 B군, 비타민D군은 물론 껍질 특히 꼬리 부근의 껍질과 살에는 비타민 B2가 많아 먹으면 고운피부를 유지하는데 도움을 준다.

부패하기 쉬우므로 자반, 얼간, 조림 등으로 만드는데, 소금에 절인 고등어를 조리할 때 쌀뜬 물에 담가두면 짠맛을 어느 정도 뺄 수 있어 좋다.

* 갈치

단백질과 지질이 많아 워낙 맛이 좋은 까닭에 회로도 먹고, 조림이나 찌개, 국, 구이 안 어울리는 조리법이 없다. 싱싱한 갈치를 찾는다면 갈치를 덮고 있는 은분이 밝은가, 상하지 않았는가를 확인해야 한다.

이 은분은 구아닌(Guanine)이라는 색소로 진주에 광택을 내는 원료나 립스틱의 성분으로도 사용된다. 그러나 소화가 안 되므로 먹을 때는 깨끗이 긁어내고 조리해야 한다.

예전에는 거친 호박잎으로 독성이 있는 몸통의 은분을 닦아내기도 했고 기름기를 없애기 위해 막걸리로 씻기도 했다.

내장만을 소금에 절인 갈치속젓(순태젓)은 감칠맛이 독특하고 무, 깍두기 등을 담글 때 넣으면 맛이 좋다.