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食べ物/宿泊/ショッピング

タチウオ

タチウオは韓国の全沿近海(特に、西海と南海)に広く分布する。蛋白質が豊富で脂肪が程よいし、魚の中で特異に糖質含量が多くて特有の風味がある。 オレイン酸が多くて舌や口中の触感が柔らかい。良いタチウオは体表の銀色膜が鏡のように輝いて体がしっかりしていて切ったときに皮が破損されないもの、 沿近海で釣られたタチウオは1m前後のものが美味しいし、脂身の多い10月~12月に最も味が良い。 タチウオは焼き物が有名であり、煮物、揚げ物にも多く食べるし、鮮度が良い物は刺身としても食べる。

  • 나란히 나무박스에 놓여있는 싱싱한 생갈치
  • 먹음직스러운 갈치조림
  • 갈치구이 한접시

イシモチ

イシモチは良質の蛋白質とビタミンAとDが豊富であり、気力がないときに食べると気力を取り戻すことができるし、夜盲症と眼疾患にも役立つ。 また、肉体や精神の疲労回復に良いだけではなく脂肪質が少なくて消化が良くできるので発育期の子供や消化器官が弱い高齢者に特に良い。 イシモチの背中は灰色を帯びている黄金色であり、腹の部分は鮮明な黄金色である。だが、ブセの体は黄金色を帯びていないし、背中が黒い。 イシモチは口が赤くて、目の周囲が黄色く頭の上段部にダイヤモンド型の乳状突起がある。 主要料理方法は鍋、煮物、蒸し物、焼き物などがある。

  • 나란히 끈으로 묶여 잘 말려진 조기
  • 먹음식스러운 조기구이

セバルラクチ(テナガダコ)

タコは韓国の西南海に分布しており、地質が干潟である浅海に住んでいる。 タウリン成分が多く含有されているので固有の味があるだけではなく肝の作用を手伝い、新陳代謝を活発にするためにステミナを増加させて、冷感症を好転させる力がある。 生きているタコ、手にある吸盤の吸着力が強いタコ、手を絶え間なく活発に動くタコが良いタコであり、 9月から2月の間が食べごろなのでより美味しい。 タコは刺身、炒め物、和え物、鍋類、汁物(テナガダコスープ)、テナガダコの丸焼きなど多様な方法に料理できる。

  • 살아있는 세발낚지가 그릇에 담긴 모습
  • 낙지육회와 낙지호롱 한상

支柱式・海苔

支柱式・海苔は、1~2月に採取された海苔が良くて浮流式よりは支柱式海苔が味と香りが良い。 養殖されている海苔は多様な種があり、これを青海苔、海苔巻用ノリ、味付け海苔、岩海苔のいろんな形態の海苔に加工して販売しているので用途によって購入する。 海苔は昔から自然繁殖だけではその需要を満たせないので早くから人工養殖をしていたが、特に全南木浦栗島の支柱式・海苔養殖は有名である。 支柱式・海苔は十分な光合成を起こして成長するように一定時間を露出管理し て海苔本来の味と香りをそのまま維持し環境にやさしい養殖方法で生産された自然食品だ。

  • 밥을 김에 싸서 젓가락으로 들어올린 모습
  • 먹음직스러운 김 한접시

ガンギエイ

ガンギエイは他の魚とは違って熟成させてぴりっとした味が珍味だが、好みによって新鮮な物、熟成させた物などに食べられる。 ガンギエイはアルカリ性の食品として、他の魚類より体の中に窒素化合物である尿素、アンモニア、トリメチルアミン-N-オキシドを多く有しているので刺激が強い匂と味が出るし、 体が菱形で幅が広く頭は小さく口は突出されている。

代表的な料理にはガンギエイ刺身、ガンギエイ蒸し物、ガンギエイ・サムハプ、ガンギエイ・タンなどがある。 ガンギエイは一般的に発酵して刺身や蒸し物、鍋にして食べるが口の中で広がるシコシコした旨みが特徴だ。 ガンギエイ刺身は酢醤油や油、塩にガンギエイをつけて食べるがマッコリを添えたら真の味が味わえる。 このようにマッコリのおつまみとして食べることを「ホンタク」といいし、じっくり煮た豚肉を薄く切って白菜キムチと一緒に食べることを「サムハプ」 というがその味は言葉には表現できないほどだ。

  • 홍어와 삼겹살 김치와 초장이 담긴 홍어삼합
  • 먹음직스러운 홍어찜
  • 잘 버무린 홍어무침

塩辛類

全羅道料理の個性である塩辛類! 海が近くて塩気を帯びている海産物が多くて新鮮な海産物で作る全羅道 の塩辛は多くの人々にその特有の塩辛い味で愛されている。 やや塩辛く漬けないと長く保存できないし深い味も出ない塩辛は魚介類の内臓に塩を加えて腐敗菌の繁殖を抑制し、 魚介類自体の酵素と外部微生物の酵素作用で肉質を分解させて物で独特な風味の発酵食品だ。

  • 단지에 다양한 종류의 젓갈들
  • 세가지 종류의 젓갈이 종지에 담긴 모습
Update
2018.04.04